مسقطی زعفرانی شیراز

مسقطی زعفرانی شیراز
تهیه مسقطی زعفرانی
مواد لازم برای تهیه مسقطی زعفرانی شیراز :
آب 6 پیمانه
گلاب 1 پیمانه
شکر 3 پیمانه
نشاسته گُل 1 پیمانه
روغن مایع 1/3پیمانه
زعفران به میزان لازم(یعنی زیااااد)
جوهر لیمو 1/4قاشق چایخوری

طرز تهیه مسقطی زعفرانی شیراز :

ابتدا 4 پیمانه از آب +1 پیمانه گلاب + شکر + جوهر لیمو را با هم مخلوط و روی حرارت بگذارید در حدی که شکر حل شود.
2پیمانه باقی مانده از آب را با نشاسته گندم (نشاسته گُل) مخلوط کرده و کنار بگذارید تا نشاسته باز شده و در آب حل شود سپس از صافی رد کنید و به مخلوط آب و شکر و گلاب اضافه کرده و مواد را روی حرارت قرار دهید
حالا زعفران سائیده (میتونید از زعفران آب کرده استفاده کنید)را هم اضافه کنید
سپس روغن را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید

مخلوط را روی حرارت ملایم مدام با قاشق ترجیحا چوبی هم بزنید

زمان پخت مسقطی باید کاملا طولانی باشه تا مسقطی در پایان شفاف بشه و به هیچ عنوان طعم نشاسته در اون معلوم نباشه.اصطلاحا نشاسته باید خوب پخته بشه ……

معمولا حداقل زمان پخت مسقطی بین 3-3.5 ساعت باید طول بکشه و البته هر چه طولانی تر بهتر…

حتما از جوهر لیمو استفاده کنید چون در کیفیت نهایی مسقطی بسیار دخیلِ…مانع از شکرک زدن شده و کمک به شفافیت مسقطی میکنه پس حذفش نکنید.

وقتی مواد کمی قوام آمد میتوانید مقداری خلال بادام تفت داده شده به مسقطی اضافه وهم بزنید ولی از خلال پسته استفاده نکنید چون روی رنگ و طعم مسقطی تاثیر میذاره.

بعد از پخت تا مواد داغ است در سینی فلزی بریزید و با پشت قاشق چرب خوب صاف کنید و برای 3 تا 4 ساعت در محیط آشپزخانه قرار بدید تا ببنده و بعد برش بزنید.نیازی به چرب کردن ظرف نیست و مسقطی بعد از بسته شدن راحت از ظرف جدا میشه.

البته من همه نکات رو مو به مو انجام دادم

در پایان به صورت مربع یا لوزی برش زده و با پودر یا خلال پسته تزیین و سرو کنید.

اگه تمام مراحل رو انجام بدید و حسابی صبر و حوصله به خرج بدید این مسقطی دقیقا مثل مسقطی قنادی میشه…

راستی فُرم بُرش سنتی مسقطی به صورت لوزی هست ولی برش مربع هم چند سالی میشه که باب شده و البته زیبا هم هست…من سعی کردم اصالت مسقطی شیرازی رو حتی تو برشش نشون بدم