بهترین روش های خشک کردن زعفران

بهترین روش های خشک کردن زعفران

خشک کردن زعفران به روش های مختلف
بهترین روش های خشک کردن زعفران

پس از چیده شدن گل، بواسطه ظرافت و فسادپذیری آن باید به سرعت نسبت به جداسازی کلاله ها اقدام نمود.
برای دستیابی به محصول نهایی کلاله های جدا شده وارد مرحله خشک کردن می گردند. این عمل از مهمترین مراحل موثر بر کیفیت نهایی محصول محسوب می گردد. روش به کاربرده شده و رعایت مسائل بهداشتی از ابزارهای مهم دستیابی به محصول با کیفیت می باشند.بهترین روش های خشک کردن زعفران را در اینجا برای شما توضیح میدهیم!
از همین جهت با اشاره به انواع روشهای خشکاندن به بررسی تائید هر روش بر کیفیت محصول نیز می پردازیم:
الف- روش سنتی خشک کردن زعفران :
در این روش معمولاً زعفرانهای دسته بندی شده را در داخل سبد و با ظروفی مشابه که دارای سوراخهای ریزی است قرار می دهند و روی آن را با پارچه نازکی می پوشانند. آنگاه این ظرفها را در اطاقی که دارای حرارت مناسبی است قرار می دهند و یا آنها را از سقف می آویزند هر چند روز یکبار دسته های زعفران را بر می گرداند تا خشک شوند.
در صورت وجود آفتاب مناسب، بعضی از کشاورزان روزی چند ساعت ظروف زعفران را در سایه آفتاب قرار می دهند تا فرآیند خشک شدن تسریع یابد. زمانی که زعفران رنگ قرمز تیره به خود بگیرد و با فشار بین دو انگشت خرد شود می توان گفت که زعفران خشک شده است.

این روش که از قدیم رواج داشته و در سایه به تدریج خشک می کنند که دارای معایبی از جمله غیر بهداشتی بودن،کاهش کیفیت،کاهش قدرت رنگدهی و آلودگی به مواد خارجی،گرد وغبار و … می باشد.

معایب روش سنتی:

۱- طولانی بودن مدت زمان خشکاندن

۲- افت کیفی محصول

۳- افزایش امکان کپک زدگی

۴- افزایش امکان آلودگی به انواع میکروبها

۵- افزایش امکان آلوده شدن به مواد خارجی

۶- تیره شدن زعفران های حاصله

۷- بالابودن میزان رطوبت

ب- روش الک و هیتر(تستینگ) :

این روش به روش اسپانیایی نیز شهرت دارد، بواسطه ارزان بودن سیستم و حمایت های وزارت جهاد کشاورزی از روش های معمول در میان کشاورزان می باشد. خلاصه مراحل کار به صورت زیر می باشد:

۱- کلاله های جدا شده از گل به مقدار ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم را بلافاصله به توری های مخصوص منتقل و آماده خشکاندن می نماید.

۲- استقرار توری با فاصله معین بر روی منبع حرارتی که بتواند ۷۵ درجه گرما را به طور یکنواخت و غیرمستقیم در قسمت زیر توری و بدون برخورد شعله مستقیم تامین نماید.

۳- پس از تنظیم حرارت توری محتوی زعفران را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی دستگاه گذاشته و در این حالت به هیچ وجه زعفران دست زده نمی شود.

۴- پس از ۲۰ دقیقه توری خالی دیگری را روی توری محتوی زعفران قرار داده و هر دور توری را با هم برداشته طوری می چرخانند که زعفران به طور کامل در توری دوم تخلیه گردد.

[irp posts=”231″ name=”جداسازی ریشه زعفران از گل”]

۵- مجدداً توری را روی دستگاه قرار داده و پس از ۱۵ دقیقه همین عمل را تکرار می کنند.

۶- پس از ۳ یا ۴ بار تکرار که روی هم بین ۵۰ تا ۶۰ دقیقه طول خواهد کشید زعفران داخل توری خشک شده و بایستی به ظرف مخصوص نگهداری محصول منتقل شود.

و در آخر از هر توری در هر مرحله ۳۰ تا ۴۰ گرم زعفران خشک شده بدست خواهد آمد. بهتر است زعفران خشک شده را از توری مستقیماً روی پارچه کاملاً تمیر تخلیه نموده تا زعفران کاملاً خنک شود. پس از خنک شدن زعفران را به ظرفی تمیز و محکم منتقل نموده و تا زمان عرضه به بازار در جای خشک و خنک نگهداری شود.

نقاط ضعف و قوت روش الک و هیتر اسپانیایی:

۱- به دلیل دقیق نبودن مقدار گرمای تولیدی توسط هیترها گاه به دلیل بی دقتی مصرف کنندگان، زعفران دچار سوختگی و افت کیف می گردد.

۲- امکان کنترل میزان رطوبت وجود ندارد.

۳- کیفیت محصول نهایی به نسبت مطلوب می باشد.

۴- سرعت عمل آن قابل ملاحظه می باشد.

۵- قیمت دستگاه پایین بوده (هر ست حدود ۳۵۰ هزار ریال) و درنتیجه امکان استفاده از آن برای کشاورزان وجود دارد.

۶- به دلیل پایین بودن ظرفیت دستگاه امکان استفاده از آن برای زمین های کوچک با محصول کم نیز میسر است.

۷- امکان استفاده گروهی توسط کشاورزان

ج-خشک کردن زعفران توسط دستگاه های مدرن با کنترل رطوبت :

زعفران خشک شده با این نوع دستگاه ها تحت شرایط خاصی بهترین کیفیت را از لحاظ قدرت رنگدهی و طعم دارد.در این روش از الک هایی با قطر ۳۰ سانتیمتر و دارای توری ابریشمی استفاده می کنند. کلاله های تازه زعفران را در لایه ای به ضخامت ۲-۳ سانتی متر روی توری قرار داده و سپس الک را به فاصله مناسب از منبع حرارتی قرار می دهند. با ردیف نمودن چندین الک بر روی هم و تغییر در موقعیت آنها محصول به طور دقیق و یکنواخت خشک می شود.

مزایای  روش خشک کردن زعفران با دستگاه های خشک کن صنعتی :

۱- سرعت بالای خشک کردن

۲- حجم خروجی بالا

۳- امکان کاربرد سیستم های کنترلی به منظور کاهش خطا

۴- میزان استهلاک پایین

۵- امکان کنترل میزان رطوبت- میزان حرارت

۶- امکان کاربرد برای سایر محصولات (گیاهان دارویی و …)

 

 

سایر روشهای خشک کردن زعفران :

 آون الکتریکی :

استفاده از آون الکتریکی با دمای قابل تنظیم ۶۰-۵۰ درجه سانتیگراد و سینی های مخصوص با توری های ابریشمی یکی دیگر از روشهای خشک کردن زعفران می باشد. در این روش زعفران در لایه ای به ضخامت ۲-۱ سانتیمتر برای مدت ۴۰-۳۰ دقیقه در حرارت فوق خشک می شود. در این روش قدرت رنگی و عطر زعفران حاصله بالا می باشد.

خشک کن انجمادی:

در این روش ابتدا محصول را در دمای ۲۲- تا ۱۸- درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ ساعت قرار داده و سپس تحت دمای ۱۳- درجه سانتیگراد و فشار ۰٫۱۵mmhg به مدت ۱۲ ساعت قرار می دهند. در این روش مقدار رنگدانه کروسین محصول بسیار بالا می باشد.همچنین لازم به ذکر است که رنگ زعفران حاصله نارنجی متمایل به قرمز خواهد بود که به علت ذهنیت نادرست مصرف کنندگان مبنی بر قرمزی زعفران، از نظر ظاهری رنگ مطلوبی نمی باشد.

خشک کن خورشیدی:

این دستگاه تشکیل شده از طبقاتی که کلاله های زعفران بر روی آن قرار گرفته و از طریق جذب اشعه خورشید رطوبت از دست داده و خشک می گردند.

خشک کننده هایی با انتقال هوا:

در اینجا هوای داغ با محصول تماس مستقیم پیدا می کند. مهمترین آنها خشک کن های تونلی هستند در این روش توسط دستگاه برش کلاله از گلبرگ جدا شده و با عبور از تونل گرمایی ۵۰ % رطوبتش را از دست می دهد و سپس با استفاده از نیروی باد و بر اساس اختلاف جرم حجمی و با عبور از یک دستگاه الکتریکی محصول جدا می گردد.

خشک کننده های تحت خلاء:

از این خشک کننده ها برای موادی که حرارت بالا باعث تخریب مواد موثره آنها می شود استفاده می گردد.

اگر می‌خواهید از آخرین و محبوب‌ترین مقالات ما در ایمیل خود مطلع شوید، همین الان ایمیل خود را در کادر زیر وارد کنید

[mailpoet_form id="1"]

تعداد علاقه‌مندانی که تاکنون عضو خبرنامه ما شده‌اند

۲۶۳

مقاله های مرتبط :

دیدگاه خود را بیان کنید :

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.